敲鱼
三丝敲鱼是浙江省温州市传统名菜，属浙菜系温州菜分支，为温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。
该菜肴以新鲜鱼肉为主料，经切片、蘸淀粉后用木槌敲成薄片汆熟，搭配鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝及青菜心烹制而成，具有汤清味醇、鲜嫩爽滑的特点。传统做法采用黄鱼制作，后多改用鲩鱼，通过控制淀粉用量确保鱼片成型。敲打后的鱼片薄如蝉翼，呈半透明状，与三丝组合后形成独特风味。其工艺核心在于木槌敲击技法，制作过程包括去骨、切片、敲打、汆煮等工序，成品兼具低脂高蛋白特性。
该菜品在温州常作为节庆宴客菜肴，与锦绣鱼丝、爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”，2018年9月被列入浙江十大经典名菜名录。
